Основы логистической деятельности в ресторане Южные культуры

В результате коренных изменений в экономике нашей страны в конце ХХ века в высших учебных заведениях и практике деятельности коммерческих организаций появилось новое научно-практическое направление - «Логистика». 

Использование концепции логистики предполагает изменение существующей ситуации на предприятии, внедрение новых технологий с целью снижения затрат на физическое товародвижение, повышения уровня обслуживания клиентов и совершенствования взаимодействия между подразделения предприятия, поставщиками и коммерческими посредниками. Именно совершенствование и оптимизация, а не собственно организация транспортировки и складирования. Хотя на отечественных предприятиях чаще всего именно так и понимается логистика. 

В результате получаем, что логистика как современная методология управления предприятием часто упрощается. Происходит подмена понятий: был склад или отдел снабжения, назвали по-другому - отдел логистики, но от этого ничего не изменилось. Таких примеров можно много встретить как в практике, так в учебной и научной литературе. 

Сущность логистики заключается и в мудрости людей, принимающих решения на предприятии или в цепи поставок. При изучении логистики можно использовать аналогии, которые взяты из повседневной жизни людей - то, что знакомо и понятно, или из практики коммерческой деятельности производственных и торговых предприятий. 

Ресторан «Южные культуры. Кухня юга» относится к молодой быстроразвивающейся компании «Ресторанная Группа «Люксъ». Ресторанная Группа «Люксъ», ООО зарегистрирована по адресу Краснодарский край, г. Сочи, ул. Шкиперская, д.9, оф.1, 354340. Генеральный директор организации общество с ограниченной ответственностью «Русторанная группа «Люксъ» Бордюк Елена Валерьевна. Основным видом деятельности компании является Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Также Ресторанная Группа «Люксъ», ООО работает еще по 7 направлениям. Размер уставного капитала 10 000 руб. Общество с ограниченной ответственностью "РЕСТОРАННАЯ ГРУППА "ЛЮКСЪ" присвоен ИНН 2317081330, КПП 231701001, ОГРН 1162367052814, ОКПО 02718428. Действует с 26.05.2016.

На данный момент эта организация включает в себя четыре заведения: O'Sullivan's Irish Pub, The Prince Of Wales, Баскин Роббинс Сочи и Южные Культуры.

Ресторан «Южные культуры» расположен на 1-ом этаже корпуса апарт-отеля «Имеретинский» (включающем более 2000 номеров), занимает площадь 302м2: кухня – 72м2, зал посетителей – 162м2, детская комната – 6м2, подсобное помещение – 25м2, комната персонала – 20м2, уборная – 17м2. Вместимость ресторана составляет 70 посадочных мест, при этом следует отметить, что население города составляет 11,6 тыс. чел., посетителями также являются туристы, число которых в течение года составляет 4,5 млн. чел. 

Как и любой другой вид бизнеса, ресторанный ориентирован на получение прибыли. При этом его основная цель – обеспечение клиентов вкусным и полезным питанием. Ключевой признак для данной сферы – единовременное удовлетворение физической потребности человека в пище и совмещение производства продукции с сервисными услугами. Логистика предприятий общепита рассматривает взаимосвязи не только производителей и потребителей, но и поставщиков сырья.

Для составления верной логистической схемы важно учесть все потоки снабжения. А это поставки продуктов для приготовления блюд, готовых напитков и прочих товаров в бар, приобретение оборудования и расходных материалов.

Одна из важнейших составляющих производства в ресторанном деле – закупка. Контролируют данный процесс обычно сообща управляющий, менеджер и шеф-повар. Данные специалисты обсуждают потребности предприятия, сравнивают условия поставок разных компаний, выбирают наиболее подходящий вариант и оформляют заказ. 

Когда партия заказанного товара поступает на пищевое производство, ответственный сотрудник проверяет качество и комплектацию и решает вопрос распределения. При поставках большого объема продукции часть ее направляется на склад для хранения, а нужное количество сразу поступает на кухню. Помимо решения вопроса хранения логистика ресторанного бизнеса охватывает процессы приготовления пищи и продажи готовой продукции.

В настоящее время логистика используется в различных сферах общественной жизни. Еще совсем недавно логистика была наукой о грузоперевозках, хранении на складах. В настоящее время логистика – это не просто грузоперевозки, а философия бизнеса, позволяющая скоординировать деятельность таким образом, чтобы организация представляла из себя четко организованную систему. В настоящее время концепция логистики используется в разных отраслях промышленности, в оптовой и розничной торговле, сфере обслуживания. 

Обеспечение стабильности доставки и оптимизация расходов по закупкам являются основными задачами логистики в ресторанном бизнесе, как и во всей сфере HoReCa.

На сегодняшний день, логистика в ресторанном бизнесе является одним из основных инструментов поддержания заведениями своей конкурентоспособности, а в некоторых случаях и выживания в условиях непростого современного рынка, давно уже, казалось бы, достигшего 100% уровня насыщения.

Работа любого предприятия, функционирующею в сфере общественного питания, не представляется возможной без грамотно организованной системы предоставления им услуг, включающей в себя все операции от закупки и складирования необходимых продуктов, до их последующею приготовления и реализации конечным потребителям.