ВВЕДЕНИЕ
Сегодня общественное питание очень популярно, особенно набирают обороты заведения типа кафе и кофейни. В обществе очень популярно сегодня сходить куда-то перекусить, встретиться с друзьями в кафе, посидеть просто расслабиться и поболтать. Чаще всего такие места выбирают не только для будничного отдыха или обеденного перерыва, но и для отдыха на выходных для встречи, чтобы спокойно и приятно поболтать в приятной обстановке.
В связи с этим была поставлена цель дипломной выпускной квалификационной работы: изучение основных теоретических и практических аспектов по составлению бизнес-плана в сфере общественного питания и составления бизнес-плана (составление бизнес-плана летнего кафе «Оазис»).
Согласно цели дипломной работы поставлена задача создания летнего кафе «Оазис», в котором будут обслуживать жителей района, гостей города, а также просто отдыхающих жителей всего города. В настоящее время в данной местности открытие объекта общественного питания – это свободная ниша. В то время как центр сейчас сильно перенасыщен различными кафе.
Именно поэтому необходимо решить ряд следующих задач:
- изучить теоретические аспекты, касающиеся процесса составления бизнес-плана;
- подробно изучить структуру бизнес-плана, а также порядок учета всех расходов на разработку бизнес-плана;
- составить бизнес-план для летнего кафе «Оазис»;
- внимательно проанализировать все основные показатели организации и сделать соответствующие выводы о результатах работы данного кафе;
- проанализировать основные показатели деятельности организации и на основании этого сделать соответствующие выводы о результатах работы кафе.
Актуальность данного проекта состоит в том, что в рассматриваемом регионе нет кафе с сервисом высокого уровня обслуживания, соответствующей кухни и персонального сервиса. В данном случае стоит отметить особый спрос на данный вид услуг.
Согласно поставленной цели и определенным задачам сформирована следующая структура дипломной работы: содержание, резюме, введение, первая глава, которая состоит из трех частей, вторая глава, состоящая из трех частей, третья глава, заключение, списка использованной литературы и приложений.
Летнее кафе – это объект общественного питания, который характерен сезонным функционированием. Летние кафе ориентированы на обслуживание потребителей ограниченным ассортиментом продукции, которая отличается быстрым приготовлением.
Летнее кафе может быть расположено:
- на территории, расположенной рядом с какой-либо организацией общественного питания или же может быть продолжением организации общественного питания;
- на территории, которая расположена рядом с торговым залом какого-либо торгового объекта мелкорозничной торговли;
- на отдельной территории, которая отличается большими скоплениями людей.
Обязательным условием для летнего кафе должно быть выполнение всех требований нормативной документации, которая регламентирует безопасность оказываемых услуг в кафе.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ
1.1 Бизнес-план, как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия
Сегодня во время бурного развития экономики в России достаточно интенсивно протекает процесс формирования и совершенствования существующих организаций самых разных форм собственности. Именно в данном процессе особое место занимает планирование, которое является важнейшей частью предпринимательской деятельности.
Под планированием деятельности организации стоит выделить два понятия:
1) общеэкономический процесс, который рассматривается с точки зрения общей теории организации, ее природы;
2) контрольно-управленческий процесс, когда планирование является функцией менеджмента, и позволяет планировать будущее организации наперед, а затем пользоваться данным предвидением.
Оба данных понятия достаточно тесно связаны друг с другом. Планирование в качестве конкретного вида деятельности вытекает из природы компании, а также напрямую связано с общими условиями хозяйствования.
Практика использования планирования в деятельности организации показывает ряд следующих преимуществ:
- позволяет открыть возможности для будущего использования благоприятных условий;
- позволяет прояснить суть возникающих проблем;
- активно стимулирует менеджеров максимально реализовывать свои решения в будущей работе;
- улучшать координирование действий в организации;
- формировать всяческие предпосылки, которые дадут возможность повышать уровень квалификации менеджеров;
- увеличивает возможности организации в обеспечении ее всей необходимой информацией;
- позволяет наиболее рациональным образом распределить имеющиеся ресурсы;
- повышает уровень организации контроля в компании.
Современный рынок диктует достаточно высокие требования к организации. Сложность все происходящих на рынке процессов формирует новые предпосылки более глубокого и серьезного использования планирования в своей деятельности. К основным факторам возросшей роли планирования в деятельности конкретной организации в современных условиях относятся:
- увеличение форм ответственности организации, а также увеличение ее размеров;
- высокий уровень нестабильности внешних факторов и условий деятельности организации;
- новый стиль руководства коллективом организации;
- усиление центробежных сил в экономической организации.
Следует помнить, что возможность планирования в любой организации может быть ограничена рядом определенных объективных и субъективных причин, к наиболее важным из которых можно отнести:
- существующая постоянно неопределенность состояния внешней среды деятельности организации;
- наличие опасности быть поглощенной другой более крупной организацией или осуществление слияния с другой компанией;
- наличие контрактных отношений;
- возможность со стороны монополистов установления монопольной цены реализации продукции.
Возможным выходом из данного положения может быть постоянное развитие и тесное сотрудничество между менеджерами и плановиками организации в процессах планирования и реализации общих процессов работы компании.
2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ЛЕТНЕГО КАФЕ «ОАЗИС»
В летний сезон большая часть населения любит проводить время в летних кафе, так как летом мало кто любит проводить время в помещениях.
В последнее время государственными и муниципальными органами власти очень сильно ужесточены требования к вопросу организации летнего кафе. Но стоит отметить, что летние кафе сегодня очень популярны в летний период. Летнее кафе может быть открыто как на базе основной организации общественного питания, так и отдельно от стационарного заведения.
В данной главе будут рассмотрены общие принципы и требования по организации летнего кафе, которые должна знать каждая организация, которая собирается заниматься таким видом деятельности.
2.1 Общая характеристика проектируемого предприятия
По проекты необходимо открыть летнее кафе ООО «Оазис». Данное кафе является обществом с ограниченной ответственностью – ООО.
Общество с ограниченной ответственностью отличается тем, что для его открытия объединяются капиталы, но при этом нет необходимости принимать личное участие всем членам общества в делах ООО.
Отличительные признаки общества с ограниченной ответственностью:
- уставный капитал – это доли его участников;
- у участников капитала нет ответственности по долгам общества.
Все имущество, которое есть у общества принадлежит данному обществу на правах юридического лица. Размер уставного капитала общества с ограниченной ответственностью должен быть равен 10 000 руб.
Режим работы летнего кафе должен быть организован с 11:00 до 23:00.
Зал летнего кафе по вместимости рассчитан на 120 посадочных мест.
Для проекта было выбрано название летнее кафе «Оазис».
Такое название ассоциируется с маленьким островом в пустыне, которое достаточно благозвучно и ярко.
Идея открытия данного кафе состоит в объединении в одном проекте кофейни и кафе молодежного типа. Такая ориентация даст возможность охватить большую аудиторию потребителей.
Порядок организации открытия летнего кафе определяет, что оно должно быть открыто на период с апреля по ноябрь. Также при этом обязательно должны учитываться погодные условия. Так как летнее кафе чаще всего – это либо продолжение зала, но в виде террасы, либо отдельно стоящая палатка, тент.
Весь процесс организации открытия летнего кафе достаточно прост, а со временем это становится все более актуально и очевидно.
Чаще всего в качестве традиционных мест, которые подходят для открытия летнего кафе, можно определить:
- открытые площадки, которые расположены рядом с оживленными центрами;
- летние террасы, которые расположены при конкретном объекте общественного питания или торговом объекте;
- оборудованные площадки для отдыха, которые располагаются рядом с загородными магистралями;
- в местах, где чаще всего такого рода заведений особенная нехватка.
Для открытия данного летнего кафе был выбран Шелапутинский переулок, д. 1.
Выбор сделан на основании следующих критериев:
- высокая проходимость;
- рядом расположены оживленные автодороги;
- есть много места для парковки;
- отличная проссматриваемость.
3. РАЗРАБОТКА НОВОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ПИТАНИЯ
Выпуск новой продукции на предприятиях питания (ресторанах, кафе и кулинариях), проходит по строго регламентированному процессу. На любых производствах, основной ассортимент меню состоит из блюд классического сборника рецептур. Но практически 90% имеют авторские изменения. Для выпуска кулинарной продукции могли применяться только официально изданные, действующие сборники рецептур (обновленные перечни таких сборников приводились в Письмах Минэкономразвития России от 21.10.2004 N 139-14/412, Минторга России от 07.06.1999 N 21-9/410, Роскомторга от 15.07.1996 N 1-806/32-9). Помимо сборников, перечисленных в этих Письмах, предприятия могли также использовать аналогичные сборники последнего года выпуска. Единственное: при приобретении нормативной документации для общественного питания и торговли предприятиям было рекомендовано обращать внимание на наличие грифа Министерства торговли РФ и сведений о прохождении издания экспертизы в федеральном отраслевом органе торговли (Письмо Минторга России от 17.02.1999 N 21-9/97).
Готовая продукция, предназначенная для выпуска в реализацию должна соответствовать по органолептическим и физико-химическим показателям, требованиям действующих стандартов и технических условий.
Для примера приведена документация на разработку нового вида продукции.
В декабре 2008 г. порядок разработки ТК, ТТК и ТИ впервые был определен на уровне национального стандарта. Пунктом 4 ГОСТа Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» ТК, ТТК и ТИ отнесены к технологическим документам (содержащим требования к технологии производства), в соответствии с которыми изготавливается продукция общественного питания. Технологические документы утверждает руководитель организации (предприятия) общественного питания, срок действия указанных документов не ограничен. Требования к оформлению, построению и содержанию ТК можно найти в п. 5.1 ГОСТа Р 53105-2008, ТИ - в п. 5.2, а ТТК - в п. 5.3.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Таким образом, в данной работе были изучены основные теоретические и практические аспекты создания бизнес-плана в сфере общественного питания и досуга (бизнес-план летнего кафе).
Исследованы главные вопросы, возникающие при составлении бизнес-плана. Изучена структура бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку. Был составлен бизнес-план летнего кафе «Оазис» и проанализированы основные финансовые показатели его деятельности.
Прежде всего, необходимо отметить, что разработка бизнес - плана ни в коем случае не должна носить формального характера. К сожалению, не только потенциальные получатели инвестиций, но и многие инвесторы подходят к данному вопросу достаточно формально: бизнес-план рассматривают как оправдательный документ для выделения средств. На самом деле бизнес-план должен быть «настольной книгой» в процессе реализации проекта для всех заинтересованных сторон; отклонение от прогноза является показателем некомпетентности его разработчиков.
Краткое описание планируемого бизнеса является одной из наиболее важных частей бизнес - плана. Оно должно быть составлено таким образом, чтобы потенциальный инвестор был заинтересован продолжить более детальное знакомство с предприятием, желающим привлечь инвестиции. Необходимо учитывать тот факт, что потенциальные инвесторы, как правило, ограничены во времени для изучения новых инвестиционных возможностей, следовательно, более вероятно, что они прочтут только резюме краткого описания. К сожалению, в российских компаниях несерьезно подходят к планированию своей деятельности. С одной стороны, это связано с отсутствием соответствующей квалификации у менеджеров, с другой - с нашим «авось», т.е. начнем с того, что имеем, а дальше время покажет.
Если даже бизнес - план готовится, то в нем практически отсутствует аргументация получения тех или иных исходных экономических показателей, финансовых расчетов и результатов.
Одной из самых распространенных ошибок российских специалистов является стремление перенести западную методологию разработки таких документов без учета особенностей развития российской экономики. Например, берется бизнес - план какого-либо проекта и в него вводятся основные исходные данные (ставка дисконтирования, уровень инфляции, налоги, нормы затрат и оценка выпускаемой продукции). Это в корне неверно, так как не делается акцент на законодательную базу, подзаконные нормативные акты, динамику макроэкономических показателей, особенности деловой среды и психологические факторы. Именно психологические факторы в случае непредвиденных расходов в зависимости от специфики проекта могут значительно повлиять на окончательные результаты.
Важно также учитывать, кто является потребителем бизнес - плана. Если это банк, предоставляющий кредит, то в бизнес-плане необходимо выделить, насколько баланс предприятия будет ликвиден, каковы потоки движения денежных средств и показатели финансовой зависимости.
Открытие летнего кафе всегда считалось прибыльным делом, но в современной России уже велика конкуренция между подобными заведениями. Поэтому, планируя открытие летнего кафе, каждый предприниматель стремится завоевать клиентов безупречным качеством оказываемых услуг. Потребители также достаточно требовательны к соответствию услуг летнего кафе. В связи с этим, вопрос как открыть летнее кафе, должен рассматриваться серьезно и ответственно.
