Туризм

В микрорайоне Павлово в июле этого года был открыт бар «Ноктюрн». Данное заведение общественного питания предлагает своим клиентам большой выбор услуг, комфортность и удобство размещения посетителей в зале, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей. Бар обладает фирменным стилем, изысканностью и оригинальностью интерьера. Чтобы занять прочные позиции и привлечь посетителей, владелец бара Михаил Новиков готовится пройти сертификацию и получить категорию для своего заведения. Владелец бара претендует на категорию «люкс». Но во время прохождения сертификации, экспертная комиссия присуждает «Ноктюрну» только категорию «высший». Владелец огорчен, но принимает к сведению все замечания.

Вопросы и задания:

1. Каким требованиям должен соответствовать бар категории «люкс»?

2. Перечислите отличительные особенности бара категории «высший».

1. Выделяют следующие критерии для классификации объектов общественного питания, в том числе баров, и требования для категории «люкс».

Архитектурно-планировочное решение и оформление ресторанов, кафе, баров различных классов. Для бара «люкс» обязательно наличие автостоянки. Состав помещений для клиентов в отличие от других категорий должен включать туалетные комнаты, оснащенные современными приспособлениями, проточной горячей и холодной водой. Оформление залов и помещений для потребителей обязательно должно быть с использованием изысканных декоративных элементов.

Материально-техническая оснащенность ресторанов, кафе, баров различных классов. В баре «люкс» мебель должна быть повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений. Кресла или стулья, диваны, банкетки – мягкие (в холле, вестибюле) или полумягкие. Обязательно наличие столов различной вместимости (2, 4, 6 мест). Салфетки льняные или бумажные (при обслуживании по обеденному меню, отпуске скомплектованных рационов). Столовая посуда мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, других современных сплавов. В отличие от других категорий в баре «люкс» номенклатура посуды и столовых приборов должна включать икорницу (может быть из других материалов), кокотницу, кокильницу (может быть из других материалов) и соусницу, прибор для рыбы (нож, вилка), прибор десертный (нож, вилка, ложка), прибор для фруктов (нож, вилка), нож для лимона, масла, сыра, мяса-стейк; вилку для лимонов, устриц, раков. 

2. Нужно ли было приглашать за заказанный столик сразу же других посетителей или нужно было подождать опоздавших гостей?

1. Учитывая то, что в телефонном разговоре при бронировании столика им было обещано «держать» столик для клиента полчаса, он был не вправе отдавать этот столик для других посетителей. К тому же клиенты опоздали всего на 20 минут, что очевидно меньше обещанного времени.

1. Можно предположить, что тип меню действительно зависит от производственной мощности ресторана, поскольку некоторые типы меню требуют больше затрат времени на приготовление блюд и соответственно больше мощностей.