Курсовая работа (проект) по Физиология питания

Q: Как получить заказ?

Воспользуйтесь фильтром, выберите нужный материал, заполните данные формы и нажмите кнопку 'купить'. Вам придет СМС с доступом в личный кабинет, где вы сможете оплатить заказ и скачать.

Q: Как быстро я смогу получить заказ?

Сразу после оплаты, достуен для скачивания.

Q: Как быть, если нужной темы нет?

Попробуйте вводить тему шире и ищите среди похожих. Если нет нужного материала, который отвечает вашему запросу, можем написать с нуля как индивидуальный заказ.

Q: Какие есть способы оплаты?

Банковская карта (через платежную систему ЮKassa), приложение SberPay или электронный кошелек ЮMoney.

Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам

Готовая студенческая работа на тему:

Курсовая работа (проект) Физиология питания

Готовая работа № 44499

Курсовая работа (проект) по Физиология питания

Учебное заведение: ЧКИ РУК (Чебоксарский кооперативный институт филиал РУК)

Год: 2018

Оценка: 4

Характеристика работы:

Работа защищена на оценку «4» без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 37.

В работе также имеются следующие приложения:
Приложение А Проект рецептуры на блюдо «Паста с курицей и грибами»
Приложение Б Проект акта контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов при производстве блюда «Паста с курицей и грибами»
Приложение В Технологическая схема приготовления блюда «Паста с курицей и грибами»

Приложение Г Проект технико-технологической карты на блюдо «Паста с курицей и грибами»
Приложение Д Проект технологической карты на блюдо «Паста с курицей и грибами»

Подробнее

Содержание

Выдержка из работы

Список литературы

1 Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09декабря 2011г. № 880 [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2014. – 28с

2 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]:

ГОСТ 30390-2013. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 13 с

3 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]: ГОСТ 30389-2013. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 9 с

4 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания [Текст]:

ГОСТ 32691-2014. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 10 с

5 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Текст]: ГОСТ 31986-2012. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 14 с

6 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания [Текст]: ГОСТ 31987 – 2012. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 16 с

7 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям [Текст] : ГОСТ Р 54607.1-2011. - Введ. 2013-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2012. – 16 c

8 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания [Текст]: ГОСТ 31986-2012. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 15 c

9 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний [Текст]: ГОСТ Р 54607.2-2012. – Введ. 2014-01-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 32 с

10 Основные требования к рабочей документации. СПДС [Текст]:

ГОСТ 21.101-97. – Введ.1998-04-01. – М.: Изд-во стандартов, 1997. – 27 с

11 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 9. Методы микробиологических испытаний [Текст]: ГОСТ Р 54607.9-2016. – Введ. 2017-01-01. – М.: Стандартинформ. 2016. – 8 c

12 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции [Текст]: ГОСТ Р ИСО 22000-2007. – Введ. 2008-01-01. – М.: Стандартинформ, 2007. – 30 с

13 Система качества. Управление качеством пищевой продукции на основе принципов НАССП. Общие требования [Текст]: ГОСТ Р 51705.1-2001. – Введ. 2001-07-01. – М.: Госстандарт России, 2001. – 21 с

14 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]: СанПиН 2.3.2.1078-01. – Введ. 2002-07-01. – М.: Минздрав России, 2002. – 168 с

15 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Текст]: СанПиН 2.3.6.1079-01. – Введ. 2001-02-01. – М.: Минздрав России, 2001. – 72 с

16 Ефимов, А.Д. Химический состав и пищевая ценность продуктов для кулинарной продукции [Текст]: учебное пособие / А.Д. Ефимов, А.Д. Димитриев. – Чебоксары: ЧКИ РУК, 2011. – 204 с

17 Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2002. – 236 с

18 Ратушный, А.С. Технология продуктов общественного питания. В 2-х т. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий [Текст] / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Н. И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2004. – 416 с

19 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: нормативная документация для предприятий общественного питания [Текст] / сост. А. В. Румянцев. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: ДИС, 2000. – 968 с

20 Информационный портал ЗнайТовар// Классификация и ассортимент макаронных изделий, 2016. [Электронный ресурс]/ URL: https://znaytovar.ru (дата доступа: 11.04.2018).

21 Изделия макаронные. Общие технические условия [Текст]: ГОСТ 31743-2012. – Введ. 01.07.2013. – М.: Стандартинформ, 2013. – 8 с

22 Вода. Общие требования к организации и методам контроля качества [Текст]: ГОСТ 51232-98. – Введ. 01.01.1999. – М.: Стандартинформ, 1998. – 67 с

23 Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия [Текст]: ГОСТ 31962-2013 – Введ. 01.07.2013. – М.: Стандартинформ, 2013. – 10 с

24 Грибы шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия [Текст]: ГОСТ Р 56827-2015. – Введ. 01.07.2016. – М.: Стандартинформ, 2016. – 12 с

25 Сливки питьевые. Технические условия [Текст]: ГОСТ 31451-2013. – Введ. 01.07.2014. – М.: Стандартинформ, 2015. – 7 с

26 Сыры. Общие технические условия [Текст]: ГОСТ Р 52686-2006. – Введ. 01.01.2008. – М.: Стандартинформ, 2007. – 19 с

27 Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условия [Текст]: ГОСТ 1723-2015. – Введ. 01.07.2016. – М.: Стандартинформ, 2017. – 9 с

28 Чеснок свежий. Технические условия [Текст]: ГОСТ Р 55909-2013. – Введ. 01.01.2015. –М.: Стандартинформ, 2014. – 9 с

29 Базилик свежий-зелень. Технические условия [Текст]: ГОСТ Р 56562-2015. – Введ. 01.07.2016. – М.: Стандартинформ, 2014. – 8 с

30 Соль поваренная пищевая. Техническая условия [Текст]: ГОСТ Р 51574-2000. – Введ. 30.06.2001. – М.: Стандартинформ, 2005. – 13 с

31 Масло сливочное. Технические условия [Текст]: ГОСТ 32261-2013. – Введ. 01.07.2015. –М.: Стандартинформ, 2014. – 19 с

32 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия [Текст]: ГОСТ 29050-91. –Введ. 01.01.1993. – М.: Стандартинформ, 2011. – 5 с