Курсовая работа (проект) по Физиология питания

Q: Как получить заказ?

Воспользуйтесь фильтром, выберите нужный материал, заполните данные формы и нажмите кнопку 'купить'. Вам придет СМС с доступом в личный кабинет, где вы сможете оплатить заказ и скачать.

Q: Как быстро я смогу получить заказ?

Сразу после оплаты, достуен для скачивания.

Q: Как быть, если нужной темы нет?

Попробуйте вводить тему шире и ищите среди похожих. Если нет нужного материала, который отвечает вашему запросу, можем написать с нуля как индивидуальный заказ.

Q: Какие есть способы оплаты?

Банковская карта (через платежную систему ЮKassa), приложение SberPay или электронный кошелек ЮMoney.

Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам

Готовая студенческая работа на тему:

Курсовая работа (проект) Физиология питания

Готовая работа № 44500

Курсовая работа (проект) по Физиология питания

Учебное заведение: ЧКИ РУК (Чебоксарский кооперативный институт филиал РУК)

Год: 2018

Оценка: 4

Характеристика работы:

Работа защищена на оценку «4» без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 39.

В работе также имеются следующие приложения:

Приложение А Проект рецептуры на блюдо «Ролл Филадельфия»

Приложение Б Проект акта контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов при производстве блюда «Ролл Филадельфия»

Приложение В Технологическая схема блюда «Ролл Филадельфия»

Приложение Г Проект технологической карты на блюдо «Ролл Филадельфия»

Приложение Д Проект технологической карты на блюдо «Ролл Филадельфия»

Подробнее

Содержание

Выдержка из работы

Список литературы

1 Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09декабря 2011г. № 880 [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2014. – 28с

2 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания [Текст]: ГОСТ 32691-2014. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 10 с

3 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]: ГОСТ 30390-2013. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 13 с

4 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]: ГОСТ 30389-2013. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 9 с

5 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Текст]: ГОСТ 31986-2012. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 14 с

6 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания [Текст]: ГОСТ 31986-2012. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 15 c

7 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний [Текст]: ГОСТ Р 54607.2-2012. – Введ. 2014-01-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 32 с

8 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания [Текст]: ГОСТ Р 54607.3-2014. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 19 c

9 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания [Текст]: ГОСТ 31987 – 2012. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 16 с

10 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 9. Методы микробиологических испытаний [Текст]: ГОСТ Р 54607.9-2016. – Введ. 2017-01-01. – М.: Стандартинформ. 2016. – 8 c

11 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции [Текст]: ГОСТ Р ИСО 22000-2007. – Введ. 2008-01-01. – М.: Стандартинформ, 2007. – 30 с.

12 Система качества. Управление качеством пищевой продукции на основе принципов НАССП. Общие требования [Текст]: ГОСТ Р 51705.1-2001. – Введ. 2001-07-01. – М.: Госстандарт России, 2001. – 21 с

13 Основные требования к рабочей документации. СПДС [Текст]:

ГОСТ 21.101-97. – Введ.1998-04-01. – М.: Изд-во стандартов, 1997. – 27 с

14 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]: СанПиН 2.3.2.1078-01. – Введ. 2002-07-01. – М.: Минздрав России, 2002. – 168 с

15 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Текст]: СанПиН 2.3.6.1079-01. – Введ. 2001-02-01. – М.: Минздрав России, 2001. – 72 с

16 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 5. Методы определения жира [Текст]: ГОСТ Р 54607.52015. – Введ. 2016-06-01. – М.: Стандартинформ, 2016. – 12 с

17 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа [Текст]: ГОСТ 7636-85. – Введ. 1986-01-01. – М. Стандартинформ, 2016. – 126 с

18 Ефимов, А.Д. Химический состав и пищевая ценность продуктов для кулинарной продукции [Текст]: учебное пособие / А.Д. Ефимов, А.Д. Димитриев. – Чебоксары: ЧКИ РУК, 2011. – 204 с

19 Рогов, И.А. Химия пищи [Текст]: учебник для вузов / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко. – М.: КолосС, 2007. – 853 с

20 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: нормативная документация для предприятий общественного питания [Текст] / сост. А. В. Румянцев. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: ДИС, 2000. – 968 с

21 Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2002. – 236 с

22 Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания [Текст]: учебное пособие для вузов / И.Н. Фурс. – Минск: Новое Знание, 2002. – 798 с

23 NoteFood. Журнал о правильном питании// Калорийность суши и роллов: полный обзор, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: http://notefood.ru (дата доступа: 06.04.2018).

24 Vivafood. О ресторанах и еде// Классификация роллов и суши, особенности вида, 2017. [Электронный ресурс]/ URL: https://vivafood.ru (дата доступа: 11.04.2018)

25 Крупа рисовая. Технические условия: ГОСТ 6292-93. – Введ. 01.01.95. – М.: Стандартинформ, 2010. – 9 с

26 Водоросли, травы морские и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей: ГОСТ 31412-2010. – Введ. 30.06.2011. – М.: Стандартинформ, 2010. – 8 с

27 Огурцы свежие для промышленной переработки. Технические условия: ГОСТ Р 56751-2015. – Введ. 01.07.2016. – М.: Стандартинформ, 2016. – 13 с

28 Плоды авокадо свежие. Технические условия: ГОСТ Р 54689-2011. – Введ. 01.01.2013. – М.: Стандартинформ, 2012. – 12 с

29 Рыбы лососевые соленые. Технические условия: ГОСТ 7449-96. – Введ. 01.01.98. – М.: Стандартинформ, 2008. – 18 с

30 Сыры мягкие. Технические условия: ГОСТ 32263-2013. – Введ. 20.11.2014. – М.: Стандартинформ, 2014. – 13 с

31 Маринады овощные. Технические условия: ГОСТ 1633-73. – Введ. 01.01.74. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 15 с

32 Соевый соус. Технические условия: ТУ 10.84.12-718-37676459-2017. – Введ. 01.07.2017. – М.: Издательство стандартов, 2017. – 18 с