Введение
Организационно-экономическая практика является важнейшей частью учебного процесса по подготовке высококвалифицированных специалистов для народного хозяйства республики в области коммерческой деятельности.
Целью практики является закрепление, расширение и систематизация знаний по избранной специальности, формирование навыков системного анализа деятельности организаций, выработка практических навыков коммерческой работы, закрепление полученных знаний.
Задачей практики является приобретение студентами профессиональных навыков по специальности, закрепление, расширение и систематизация знаний, подученных при изучении специальных дисциплин, а также привитие профессиональных навыков организаторской деятельности в условиях трудового коллектива.
В ходе организационно-технологической (производственной) практики на торговой организации необходимо:
– изучить правовой статус ОАО «Гараж Глобо»;
– изучить функции структурных подразделений ОАО «Гараж Глобо»;
– изучить должностные обязанности сотрудников планово-экономического подразделения ОАО «Гараж Глобо»;
– изучить особенности управления затратами и принятия решений на основе данных управленческого учета ОАО «Гараж Глобо».
1 Правовой статус ОАО «Гараж Глобо»
На широкой магистрали индустрии питания с 2009 года успешно маневрирует КАФЕ ГАРАЖ!
Стартовав с единичного кафе на Могилевской, 12, сегодня сеть масштабировалась до десятка предприятий.
Такой быстрый темп и Турбо-скорость возможны благодаря Команде КАФЕ ГАРАЖ:
Слаженная работа 24/7, целеполагание, ответственность, честность, командная работа, непрерывное развитие – залог успешного развития Компании!
2 Функции структурных подразделений и должностные обязанности сотрудников ОАО «Гараж Глобо»
Организационная структура представлена в приложении А.
Организационная структура является линейной-функциональной структурой управления.
Преимущества линейно-функциональной структуры объясняются простотой применения. Все обязанности и полномочия четко распределены, и поэтому создаются условия для оперативного процесса принятия решений, для поддержания необходимой дисциплины в коллективе.
Бухгалтерия, рекламные услуги предоставляются главным офисом. Охрана, техническое обслуживание, так же как и другим кафе их сети предоставляет главный офис. Прием на работу, осуществляется через офис, так же как и обеспечение необходимыми продуктами и оборудованием.
Директор кафе 1 человек (график 5/2)
Сотрудники кухни:
Заведующий пр-вом 1 человек(график 5/2)
Старший смены 2 человека (график 2/2)
Повар горячего цеха 4 человека (график 2/2)
Повар холодного цеха 2 человека (график 2/2)
Повар пиццер 4 человека (график 2/2)
Повар сушист 2 человека (график 2/2)
Повар обеденного меню 1 человек (график 5/2)
Мойщик посуды 2 человека(график 2/2)
Уборщик кухни 2 человека (график 2/2)
Сотрудники зала:
Менеджер жала 2 человека (график 2/2)
Бармен 2 человека (график 2/2)
Кассир 2 человека (график 2/2)
Официант 10 человек (график 2/2)
Уборщик зала 2 человека (график 2/2)
Мойщик посуды 2 человека (график 2/2)
Сотрудники службы доставки:
Менеджер доставки 2 человека (график 2/2)
Курьер 4 человека (график 2/2)
Права и обязанности администрации предприятия определяются специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.
На директора возложена ответственность за организацию всей торгово-производственной деятельности предприятия.
Он осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания посетителей в торговых залах кафе, качество выпускаемой продукции, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и расстановку кадров; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.
3 Особенности финансового планирования и учета подразделений ОАО «Гараж Глобо»
В ОАО «Гараж Глобо» отсутствует финансовый отдел, и функции управления финансами выполняют специалисты экономического отдела и сотрудники бухгалтерии.
Экономический отдел является самостоятельным структурным подразделением организации. Отдел создается и ликвидируется приказом директора организации. В большинстве случаев экономический отдел подчиняется непосредственно директору.
Руководство экономического отдела выглядит следующим образом: отдел возглавляет начальник экономического отдела, назначаемый на должность приказом директора предприятия. Руководитель экономического отдела имеет одного или нескольких заместителей. Обязанности заместителя определяются руководителем ЭО. Заместитель и руководители структурных подразделений в составе экономического отдела, другие работники отдела назначаются на должности и освобождаются от должностей приказом директора предприятия по представлению руководителя экономического отдела.
Состав и штатную численность экономического отдела утверждает директор предприятия исходя из условий и особенностей деятельности предприятия по представлению руководителя экономического отдела и по согласованию с отделом кадров и т.д.
В состав отдела входят структурные подразделения, группы специалистов. Руководитель экономического отдела распределяет обязанности между сотрудниками отдела и утверждает их должностные инструкции.
Задачами экономического отдела предприятия являются:
1) формирование единой экономической политики организации по результатам анализа состояния и тенденций развития отрасли, к которой относится данное предприятие;
2) совершенствование программы планирования расходов на осуществление деятельности предприятия, инвестиционные программы;
3) формирование и определение экономической направленности развития организации с целью адаптации его хозяйственной деятельности и системы управления к изменяющимся в условиях рынка внешним и внутренним экономическим факторам;
4) руководство в подготовке проектов текущих планов подразделениями организации по всем видам хозяйственной деятельности в соответствии с заказами контрагентов и заключенными контрактами;
5) выявление убыточной продукции, разработка мер по снятию данной продукции с производства;
6) полный (комплексный) анализ всех видов деятельности организации;
7) организация и координация исследований для определения условий повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции и разработка соответствующих мероприятий на основе полученных результатов;
4 Особенности управления затратами и принятия решений на основе данных управленческого учета ОАО «Гараж Глобо»
Система управленческого учета предполагает разработку методики организации учета, системы внутреннего контроля, анализа затрат на производство и продажу. В условиях рыночной экономики организации самостоятельно принимают решения о том, как им классифицировать затраты, насколько детализировать места возникновения затрат и каким образом их увязывать с центрами ответственности.
Это в полной мере относится и к организациям общественного питания, бухгалтерский учет в которых, с одной стороны, отражает процессы производства, а с другой — процессы торговли.
В управленческом учете главная цель классификации затрат заключается в обеспечении детализации затрат, позволяющей оказать помощь руководителю в принятии правильных и обоснованных решений. Поэтому суть классификации затрат – выделение той их части , в состав которой можно внести коррективы, исходя из особенностей деятельности организации. Практика организации управленческого учета предусматривает различные варианты классификации затрат в зависимости от целевой установки, а также системы учета.
В процессе учета возникает необходимость выделения затрат по экономическим элементам и статьям калькуляции, то есть по экономическому содержанию. Классификация затрат по экономическим элементам не позволяет исчислить себестоимость отдельных видов продукции, установить объем затрат конкретных структурных подразделений организации. Для решения этих задач применяют классификацию затрат по статьям калькуляции, которая позволяет определять назначение расходов, их роль, организовать контроль над ними. На основании этой группировки строится аналитический учет затрат на производство.
Группировка затрат организаций общественного питания по экономическим элементам должна стать объектом финансового учета, поскольку именно она используется при составлении годовой финансовой отчетности и не позволяет установить объем затрат отдельных подразделений организации общественного питания. Например, электроэнергия в организациях общественного питания может быть использована как в процессе приготовления продукции, так и для освещения офиса организации; заработная плата выплачивается работникам кухни и аппарату управления. В оперативном управлении применяют классификацию затрат по статьям.
В работе предложена номенклатура статей затрат на производство и продажу продукции организаций общественного питания (табл.4.1). Отметим, что статьи затрат на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд, а также потери и технологические отходы нашли свое отражение в статье 11 «Прочие затраты».
5 Индивидуальное задание
5.1 Разработка программы лояльности для клиентов организации
С целью персонализации массового обслуживания необходима тесная интеграция бэк - офиса (системы учета предприятия) и фронт - офиса (системы, с которой работают официанты и менеджеры зала) в одной информационной системе. Необходимо создать у каждого клиента чувство собственной значимости, важности, уникальности. Для этого следует разработать систему, аккумулирующую знания о клиенте, его вкусах и предпочтениях, финансовых возможностях, с целью анализа истории заказов, времени посещений, составления списка любимых блюд и напитков. Все это делается для того, чтобы предложить человеку именно то, что нравится ему, начиная с меню и заканчивая музыкальным сопровождением, освещением, информационным обеспечением и обслуживанием. То есть, как говорят маркетологи, персонифицировать подход. Соответственно, система должна предоставить рекомендации по работе с клиентом в тот момент, когда он присаживается за столик.
Тесная интеграция системы учета, существующей в организации, и системы поддержки программы лояльности весьма желательна, если не сказать необходима. Идеальным вариантом является on-line интеграция. Этот термин, заимствованный из области торгового оборудования, предполагает получение данных о значимых событиях системой лояльности «на лету», одновременно с их отображением в основной системе учета.
Для того, чтобы поддерживать или развивать лояльность клиентов, необходимо, в первую очередь, узнавать их. Выделить каждого клиента в общей массе - вот первая важная задача. Мы вводим понятие «идентификатор», понимая под ним какой-либо уникальный признак. Можно идентифицировать заказ, цепочку заказов одного клиента, конкретного человека.
Интересным идентификатором может служить сам «объект оказания услуги» или «часть предыдущей услуги». Нужно отметить, что на предприятии общественного питания идентифицировать «объект услуги» представляется затруднительным - не спрашивать же посетителя при входе в заведение паспорт или ИНН. Однако можно использовать отдельные элементы предлагаемой продукции. Для предоставления бонуса можно использовать часть упаковки или тары, в которой был доставлен предыдущий заказ. Кстати, использование чека предыдущего заказа и является частным случаем этого метода.
Наилучшим способом идентифицировать постоянного клиента является, несомненно, пластиковая карточка. При первом посещении вручать пластиковую карту не вполне разумно - ведь не исключено, что человек пришел в первый и последний раз: зашел случайно или приехал из другого города. Одним из вариантов опознавания клиента является печать на чеке, которая проставляется на нем в виде специального штрих-кода. Этот штрих-код может содержать закодированную информацию о номере заказа в системе учета. При предъявлении чека во время следующего посещения штрих-код будет считан, и при печати
Заключение
На широкой магистрали индустрии питания с 2009 года успешно маневрирует КАФЕ ГАРАЖ.
Организационная структура является линейной-функциональной структурой управления.
Бухгалтерия, рекламные услуги предоставляются главным офисом. Охрана, техническое обслуживание, так же как и другим кафе их сети предоставляет главный офис. Прием на работу, осуществляется через офис, так же как и обеспечение необходимыми продуктами и оборудованием.
В ОАО «Гараж Глобо» отсутствует финансовый отдел, и функции управления финансами выполняют специалисты экономического отдела и сотрудники бухгалтерии.
Экономический отдел является самостоятельным структурным подразделением организации. Отдел создается и ликвидируется приказом директора организации. В большинстве случаев экономический отдел подчиняется непосредственно директору.
Руководство бухгалтерским учетом в ОАО «Гараж Глобо» возложено на бухгалтеров. Указания бухгалтеров по вопросам бухгалтерского учета, отчетности и налогообложения являются обязательными для всех работников ОАО «Гараж Глобо».
Затраты общественного питания принято делить на три группы: затраты на производство, затраты на продажу, затраты, связанные с организацией потребления.
Затраты на производство в среднем занимают 50-55% в общих затратах, доля затрат, связанных с организацией потребления, со¬ставляет в среднем 35-40%, а затрат, связанных с продажей — 10-15%.
Однако в практической деятельности все затраты организаций общественного питания учитываются в целом как единые затраты, что обусловлено взаимосвязью стадий производства, продажи и организации потребления продукции общественного питания.
Необходимо создать у каждого клиента чувство собственной значимости, важности, уникальности. Для этого следует разработать систему, аккумулирующую знания о клиенте, его вкусах и предпочтениях, финансовых возможностях, с целью анализа истории заказов, времени посещений, составления списка любимых блюд и напитков. Маркетинговое исследование ОАО «Гараж Глобо» проводилось с целью изучения мнения потребителей о качестве составления меню, подаваемых блюд, обслуживания персоналом.
Из проведенного маркетингового исследования можно сделать вывод, что посетители ОАО «Гараж Глобо» имеют высокий уровень удовлетворенности предоставляемым сервисом. К недостатками организации можно отнести:
– нечастое обновление меню;
– отсутствие фото и описания блюд;
– небольшой выбор смешанных напитков;
– неудовлетворительная униформа официантов.
