Введение
Чтобы сохранить здоровье на долгие годы, человек должен следить за разнообразием своего рациона, соблюдать режим питания. В настоящее время почти каждый человек испытывает дефицит или избыток определенных питательных веществ или их комбинаций. Это связано с тем, что с повышением качества жизни человек получает в свое распоряжение массу преимуществ: современные технологии, компьютеры, автомобили, лифт, горячую воду и т. д. Все это снижает физическую активность, и, следовательно, энергия ничего не стоит. В результате, чтобы поддерживать массу тела и предотвратить ожирение, человек склонен есть меньше, а это означает, что он получает меньше питательных микроэлементов с пищей. К тому же основную часть энергии человек получает из потребляемых жиров и углеводов. Исследования показали, что основную часть углеводов и жиров человек получает, употребляя мучные кондитерские изделия.
Кондитерские изделия - это радость, благо, положительные эмоции, а это главная составляющая любой еды. Наличие сладостей в нашем рационе необходимо, но их чрезмерное употребление может навредить организму.
Сахар сам по себе или в сочетании с кондитерскими изделиями обеспечивает примерно 15% калорий и 24% углеводов в рационе среднего человека. Мучные кондитерские изделия преимущественно содержат сахар, жир и яйца. Поэтому они отличаются высокой питательной ценностью и в основном являются источником легкоусвояемых углеводов, жиров, белков.
Следует помнить, что чрезмерное потребление кондитерских изделий и сахара в 25% случаев приводит к ожирению, в 13% - к диабету, в 10% - к сердечно-сосудистым заболеваниям. Причем половина смертей вызвана именно сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Объект исследования: мучные кондитерские изделия.
Глава 1. Характеристика мучных кондитерских товаров
1.1. Химический состав и основные свойства мучных кондитерских товаров
Мучные кондитерские изделия - это продукты питания, для изготовления которых наряду с сахаром используется мука.
Пищевая ценность продукта - это комплекс веществ, определяющих их биологическую и энергетическую ценность. Пищевая ценность продукта характеризуется их добротностью (безвредностью), усвояемостью, массовой долей питательных и биологически активных веществ, а также их соотношением, органолептической и физиологической ценностью. [2] Академик Павлов утверждал, что трапеза, начатая с удовольствия, должна заканчиваться и с удовольствием. Таким образом он объяснил физиологическую потребность человека в сладком десерте. У французов даже есть поговорка на этот счет: «Сладкий укус - в конце». И как бы нас ни убеждали в том, что сладости болят зубы и размывают фигуру, нас все равно с детства до старости привлекают чудеса кондитерского искусства.
Мучные кондитерские изделия, как известно, отличаются сложным составом - помимо простых и сложных углеводов они содержат много насыщенных животных жиров, животных и растительных белков. Химический состав большей части сырья, используемого при производстве мучных кондитерских изделий, сложен и разнообразен. Мучные кондитерские изделия отличаются высоким содержанием сахара и высокой калорийностью, имеют приятный вкус и привлекательный внешний вид. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий определяется комплексом необходимых для человеческого организма веществ (углеводов, белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и др.) [5].
Глава 2. Особенности сохранения качества и количества товаров при международных перевозках
2.1. Основные факторы, сохраняющие качество и количество мучных кондитерских товаров
На разных этапах технологического цикла товарооборота определяются различные потери сырья, полуфабрикатов, источников энергии, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери можно измерить физически и материально, в зависимости от того, на какие группы они делятся - сырье и материалы.
Товарные потери - убытки, вызванные частичной или полной потерей количественных и качественных характеристик товара в физическом выражении.
Материальные потери - потери, вызванные частичной или полной потерей денежной стоимости. Эти две группы потерь взаимосвязаны, но потери товарные являются первичными, а материальные потери - вторичными, как следствие потерь товарных.
Объектами товароведения являются только товарные потери, и те, которые вызваны процессами, происходящими при хранении и предпродажной обработке товаров. В товароведении не учитываются товарные потери, вызванные субъективными причинами (кража, неправильный учет и др.). Эта часть утраты товара, а также все материальные убытки подлежат бухгалтерскому и административному праву.
Товарные потери подразделяются по типу утраченных характеристик товара на две подгруппы - количественные и качественные.
Глава 3. Проблемы сохранения качества и количества мучных изделий при международных перевозках
3.1. Режимы хранения и транспортировки мучных кондитерских товаров
Кондитерские изделия имеют ограниченный срок хранения и, как и любой пищевой продукт, должны транспортироваться в строгом соответствии с правилами. Вопреки распространенному мнению, в эту категорию товаров входят не только выпечка и торты, требующие наиболее бережной погрузки и транспортировки, но и печенье, сладости, зефир и другие подобные продукты. Срок его хранения, а также условия транспортировки зависят от характеристик самого продукта: состава, способа приготовления, внешнего вида, размера.
Ценность кондитерского изделия зависит не только от вкуса и степени свежести, но и от его внешнего вида. Если товар потерял товарный вид (например, помялся, сломался при транспортировке), его не покупают. Более того, вряд ли его выставят на обозрение. Чтобы этого не произошло, вещи тщательно упаковываются и закрепляются в фургоне или грузовом отсеке.
К сожалению, продукты могут быть повреждены на этапе загрузки и разгрузки. Чаще всего поражаются печенье, шоколад, вафли и другие подобные продукты. Они очень хрупкие, и вам нужно только сильно встряхнуть коробку, чтобы их сломать. Торты и выпечка также могут быстро испортиться. Достаточно перевернуть или просто сильно наклонить коробку - и торт расплющится и потеряет товарный вид. Поэтому ящики необходимо промаркировать, а грузчиков предупредить, что груз очень хрупкий и требует максимально бережного отношения.
Заключение
Кондитерские изделия - это продукт, большая часть которого состоит из сахара или других сладких веществ (мед, ксилит, сорбит), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты с приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Различные кондитерские изделия делятся на две группы: сахарные и мучные. К сахарным продуктам относятся фруктовые и ягодные продукты, карамель, таблетки, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халва и восточные сладости, такие как карамель и сладости. К мучным, кондитерским изделиям относятся печенье, имбирные пряники, вафли, кексы, ромовая баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.
Пищевая ценность кондитерских изделий определяется комплексом необходимых для человеческого организма веществ (углеводы, белки, жиры, минералы, витамины и др.). Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются улучшение ассортимента товаров детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, прежде всего сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом пищи, на современном этапе ведется поиск новых видов белковосодержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соевые бобы, кукурузный глютен, полужирные массы из семян подсолнечника, мука тритикале и др.). Для повышения биологической ценности продуктов также используют такое ценное сырье, как фрукты и овощи. Чтобы сохранить белок, витамины, ферменты и другие биологически активные вещества, также ведется поиск новых технологических процессов для производства кондитерских изделий.