ВВЕДЕНИЕ
Индустрия гостеприимства – это современный бизнес, который предоставляет людям (как правило, туристам) проживание, питание, а также связанную с досугом. В индустрии гостеприимства также развивается гостиничный бизнес. Его объектами являются объекты размещения - объекты, которые предоставляют туристам (клиентам, гостям) размещение, проживание и ночные услуги. Основным объектом размещения является гостиница.
Чистота и комфорт встречают гостя у входа и создают определенное настроение. Каждый день эксперты в сфере услуг создают новые планы по внедрению экономических услуг, поэтому гости чувствуют себя «как дома». Важность этого гостиничного обслуживания подтверждается тем фактом, что он является самым большим по количеству сотрудников - в нем работает до 50% всех сотрудников предприятия.
Современные отели представляют собой комплекс из различных номеров с различными гигиеническими характеристиками и регламентами. Благоприятные условия для деятельности человека в отелях предоставляются путем создания комфорта как в здании отеля, так и на прилегающей к нему территории. Обеспечение необходимого уровня чистоты и гигиены в отелях является одним из наиболее важных видов деятельности в системе гостиничного бизнеса. Многие российские отельеры в настоящее время обеспокоены только продвижением и размещением гостиничного номера отеля, так как это напрямую влияет на прибыльность заведения, однако есть заблуждение о том, что параметры чистоты в номере и в отеле в целом не оказывают такого прямого влияния на доход отеля в краткосрочной перспективе.
Международные компании уделяют особое внимание деталям уборки, чистоты и гигиены помещений и нежилых помещений, поскольку они осознают важность этого показателя в системе рейтинга отелей и влияние этого фактора на репутацию гостиничного комплекса или оператора сети.
Цель исследования – выявить особенности организации контроля соблюдения технических и санитарных условий работы структурных подразделений.
Задачи исследования:
1. Охарактеризовать технические и санитарные требования к условиям работы в гостиничной сфере
2. Выявить особенности организации контроля соблюдения технических и санитарных требований.
3. Дать общую характеристику ООО "Никитские ворота" гостиница "Алпемо".
4. Провести анализ соблюдения технических и санитарных условий работы ООО "Никитские ворота" гостиница "Алпемо".
5. Предложить рекомендации по совершенствованию контроля за соблюдением технических и санитарных условий работы ООО "Никитские ворота" гостиница "Алпемо".
Объект исследования – гостиница «Алпемо» г. Самара.
Предмет исследования – предложения по организации контроля соблюдения технических и санитарных условий работы структурных подразделений на примере ООО "Никитские ворота" гостиница "Алпемо" г.Самара.
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОБЛЮДЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКИХ И САНИТАРНЫХ УСЛОВИЙ РАБОТЫ В ГОСТИНИЧНОЙ СФЕРЕ
1.1. Технические и санитарные требования к условиям работы в гостиничной сфере
Предоставление сервиса в гостиничной сфере координируется рядом стандартов, целенаправленных на усовершенствование мер, контролирующих безопасность жизни и здоровья туристов во время их пребывания на территории гостиницы. Основу благополучия безопасности проживания гарантируют: санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию объекта размещения людей, требования охраны окружающей среды, требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов и требования к персоналу.
Первая культура гигиены выстроилась еще во времена древности, когда человек получал всю информацию эмпирическими методами познания через наблюдение и сравнение. С накоплением знаний у человека получалось находить пути исцеления от болезней. Первые гигиенические правила, зародившиеся в Древних культурах Египта и Китая, в первую очередь носили божественный характер [8, с.9].
Санитарное законодательство Российской Федерации в области гостиничной индустрии в первую очередь основополагается на Федеральном законе от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями) , где Статьей 1 установлено, что санитарно-эпидемиологическое благополучие населения - состояние здоровья населения, среды обитания человека, про котором отсутствует вредное воздействие факторов среды обитания на человека и обеспечиваются благоприятные условия его жизнедеятельности. Контроль выполнения Федерального закона, а также нормативных правовых актов Российской Федерации посредством Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации в лице Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
Санитарно-эпидемиологическая безопасность людей, проживающих в отелях, обеспечивается выполнением требований к объектам, предоставляющим гостиничные услуги. К гигиеническим требованиям относятся [1, c.11]:
•требования к участку и территории гостиницы;
•требования к генеральному плану участка застройки;
•требования к планировке помещений;
•требования к внутренней отделке помещений;
•требования к благоустройству и очистке территории;
•требования к естественному и искусственному свету;
•требования к уровням шума, вибрации, ультразвука и инфразвука, излучений;
•требования к отоплению, вентиляции, микроклимату и воздушной среде внутренних помещений отеля;
•требования к мебели;
•требования к предметам гостиничного интерьера и текстиля;
•требования к санитарно-техническому оборудованию;
•требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре;
•требования к уборке гостиничных помещений;
•требования к содержанию помещений бассейна;
•требования к содержанию парикмахерской;
•требования к содержанию бельевого хозяйства;
•требования к содержанию прачечной;
•требования к содержанию гостиничных торговых помещений;
•требования к содержанию предприятий общественного питания;
•требования к санитарной обработке инвентаря и оборудования гостиничного предприятия общественного питания.
ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОБЛЮДЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКИХ И САНИТАРНЫХ УСЛОВИЙ РАБОТЫ СТРУКТУРНЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ НА ПРИМЕРЕ ООО "НИКИТСКИЕ ВОРОТА" ГОСТИНИЦА "АЛПЕМО" Г.САМАРА
2.1. Общая характеристика ООО "Никитские ворота" гостиница "Алпемо"
Общество с ограниченной ответственностью «Никитские ворота» (гостиница «Алпемо») имеет юридический адрес: 443090,г. Самара, ул.Советской Армии, д 238 «А», строение 1, офис 1.
Директор: Боярский Леонид Соломонович.
Гостиница «Алпемо» оказывает физическим и юридическим лицам комплекс услуг по временному размещению граждан в специально оборудованных для временного проживания помещениях гостинцы – номерах, а также ряд дополнительных услуг.
Присвоенная категория: одна звезда. Решение о присвоении категории Регистрационный номер: 135/в. Дата: 16 мая 2016 г.
Режим работы: круглосуточный, круглогодичный.
«Алпемо» предлагает номера различных категорий: от размещения в формате «эконом», «стандарт» и «комфорт» до и 5-ти, 6-ти и 7-ми местных номеров, работающих в формате «хостел комфорт». Всего номерной фонд составляет 32 номера (Приложение А).
В отеле 2 номера категории «Эконом». Оснащение номера:
Односпальная кровать, прикроватная тумба, телевизор, кондиционер, душевая кабина, санузел. Комплектация номера: Комплект полотенец (большой, для лица, ножной), гель для душа, шампунь для волос, тапочки одноразовые.
В отеле 7 одноместных номеров категории «Стандарт».Одноместный номер с двуспальной кроватью. Общая площадь номера 24 м.кв. Оснащение номера: двуспальная кровать, 2 прикроватные тумбы, шкаф для одежды, стол письменный, телевизор, чайник электрический, набор чая и кофе, кондиционер, душевая кабина, санузел, фен. Комплектация номера: Комплект полотенец (большой, для лица, ножной), гель для душа, шампунь для волос, зубной набор, бритвенный набор, тапочки одноразовые. Дополнительная комплектация оплачивается отдельно, согласно прейскуранту.
Гостиница предоставляет гостям при проживании следующие виды услуг:
Предоставление кипятка, иголок, ниток, одного комплекта посуды и столовых приборов, дополнительного одеяла и подушки;
Уборка в номерах производится ежедневно;
Смена постельного белья для номеров 1 категорий 1 раз в три дня, смена полотенец для номеров 1 категорий 1 раз в сутки.
Вызов скорой помощи;
Пользование медицинской аптечкой;
Побудка к определенному времени;
Доставка в номер корреспонденции по её получении;
Временное хранение багажа у администрации при въезде и выезде, но не более 12 часов.
Получение справочной информация по городу;
Временное хранение ценностей в сейфе администрации гостиницы.
Вызов такси;
Фен, утюг по просьбе;
Пользование высокоскоростным беспроводным интернетом.
Также за дополнительную плату оказываются экскурсионные услуги; услуги химчистки и прачечной.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
По итогам данного исследования можно сделать следующие выводы.
Создание благоприятных условия проживания гостей в гостинично-ресторанных комплексах является неразрывной частью понятия «гостеприимство». В законодательстве, регулирующем работу коллективных средств размещения, всесторонне освещены вопросы, касающиеся санитарно-гигиенической безопасности проживающих гостей и персонала. В санитарных правилах проработаны требования к технологиям работы сотрудников разных специальностей, методам эксплуатации профессионального оборудования и инвентаря, требования в хранению и уходу за оборудованием. Также санитарное законодательство определяет внешний вид персонала, необходимость сдачи периодических медицинских осмотров, так как присутствовать на рабочем месте и выполнять свои трудовые обязанности могут только здоровые сотрудники, прошедшие медосмотр. Гигиена гостеприимства освещает экологическую направленность деятельности человечества, в целом, и отельеров, в частности.
Гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма на мировом рынке. Современный туристско-гостиничный комплекс представляет собой сложное предприятие, в котором заняты сотни людей и представлены десятки профессий, обеспечивающих обслуживание туристов.
На всех этапах создания продукции, а также при ее эксплуатации необходимым элементом управления качеством является контроль.
Ответственность за выполнение санитарно-гигиенических требований по содержанию гостиницы возлагается на директора, который обязан обеспечить содержание в исправности, чистоте и порядке жилых и нежилых помещений гостиницы, оборудования, надворных построек и прилегающей территории.
Таким образом, соблюдение санитарно-гигиенических требований всеми работниками гостиничного бизнеса предполагает сохранение здоровья проживающих, создание условий, благоприятных для правильной организации труда и отдыха, предупреждения заболеваний.
В ходе данного исследования был проведен анализ соблюдения санитарно-технических требований при ежедневной, еженедельной и ежемесячной уборке. Было выявлено, что не все санитарно-технические нормы выполняются в полной мере, что приводит к загрязнению гостиничного фонда. Анализ ежемесячной генеральной уборки мест общего пользования показал, что руководство гостиницы не уделяет должного внимания контролю за данным вопросом. Промывка оконных стекол и протирка электроарматуры проводятся несвоевременно, о чем свидетельствует неудовлетворительное состояние данных элементов. Возможно, такое состояние дел связано с неполным знанием персонала своих обязанностей.
На основе проведенного анализа были разработаны рекомендации по совершенствованию контроля за соблюдением технических и санитарных условий работы ООО "Никитские ворота" гостиница "Алпемо", в том числе лист контроля за состоянием гостиничного номера.
