Производственная практика (научно-исследовательская работа)

Q: Как получить заказ?

Воспользуйтесь фильтром, выберите нужный материал, заполните данные формы и нажмите кнопку 'купить'. Вам придет СМС с доступом в личный кабинет, где вы сможете оплатить заказ и скачать.

Q: Как быстро я смогу получить заказ?

Сразу после оплаты, достуен для скачивания.

Q: Как быть, если нужной темы нет?

Попробуйте вводить тему шире и ищите среди похожих. Если нет нужного материала, который отвечает вашему запросу, можем написать с нуля как индивидуальный заказ.

Q: Какие есть способы оплаты?

Банковская карта (через платежную систему ЮKassa), приложение SberPay или электронный кошелек ЮMoney.

Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам

Готовая студенческая работа на тему:

Отчет Технология продукции и организация общественного питания

Готовая работа № 146310

Производственная практика (научно-исследовательская работа)

Учебное заведение: ТГУ (Тольяттинский государственный университет)

Год: 2021

Оценка: 5

Характеристика работы:

Работа защищена на оценку «5» без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 44.

В работе также имеются следующие приложения:

Приложение А Аппаратно-технологическая схема приготовления функциональных хлебобулочных изделий для больных глютеновой непереносимостью

Приложение Б Технико-технологическая карта на функциональные хлебобулочные изделия для больных глютеновой непереносимостью

Приложение В Технологическая карта функциональных хлебобулочных изделий для больных глютеновой непереносимостью

Подробнее

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Свойства амарантовой муки и ее применение в диетическом и лечебно-профилактическом питании

1.2 Безглютеновая диета и ее актуальность в мировой практике

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Обоснование влияния количественного содержания амарантовой муки на качество хлебопекарной смеси

2.2 Влияние амарантовой муки на жизнедеятельность дрожжей

2.3 Практическое обоснование влияния амарантовой муки и некоторых дополнительных улучшителей хлебобулочной продукции на автолитическую активность мучной смеси для безглютеновой выпечки

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Экспериментальное обоснование применения амарантовой муки в хлебобулочных изделиях функционального назначения

3.2 Обоснование применения гречневой муки в рецептуре хлебобулочных изделий для больных глютеновой непереносимостью

3.3 Обоснование применения молока в рецептуре хлебобулочных изделий для больных глютеновой непереносимостью

3.4 Обоснование применения дополнительных улучшителей в рецептуре хлебобулочных изделий для больных глютеновой непереносимостью

3.5 Разработка и проведение экспериментальной части исследования органолептических и физико-химических свойств хлеба для больных глютеновой непереносимостью

3.6 Разработка рецептуры и технологии производства хлебобулочных изделий для больных целиакией и пищевой глютеновой аллергией

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Выдержка из работы

Список литературы

1. ГОСТ 31450-2013. Межгосударственный стандарт. Молоко питьевое. Технические условия : введен в действие Приказом Росстандарта от 28.06.2013 N 268-ст // Информационный банк "Отраслевые технические нормы"

2. ГОСТ Р 54644-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Мед натуральный. Технические условия : утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 13.12.2011 N 793-ст // Информационный банк "Отраслевые технические нормы"

3. ГОСТ 1129-2013. Межгосударственный стандарт. Масло подсолнечное. Технические условия : введен в действие Приказом Росстандарта от 28.10.2013 N 1253-ст // Информационный банк "Отраслевые технические нормы"

4. ГОСТ Р 51574-2000. Государственный стандарт Российской Федерации. Соль поваренная пищевая. Технические условия : принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 23.03.2000 N 61-ст // Информационный банк "Отраслевые технические нормы"

5. ГОСТ 32802-2014. Межгосударственный стандарт. Добавки пищевые. Натрия Карбонаты Е500. Общие технические условия : введен в действие Приказом Росстандарта от 25 июня 2014 г. N 45-2014 // Информационный банк "Отраслевые технические нормы"

6. ГОСТ 32220-2013. Межгосударственный стандарт. Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия : введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1606-ст // Информационный банк "Отраслевые технические нормы"

7. ГОСТ 5669-96. Межгосударственный стандарт. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости : введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.11.1996 N 608 // Информационный банк "Отраслевые технические нормы"

8. ГОСТ Р 53495-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Мука для продуктов детского питания. Технические условия : утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 11.12.2009 N 708-ст // Информационный банк "Отраслевые технические нормы"

9. ТУ 9293-006-18932477-2004 Амарантовая мука. Технические условия : введен в действие Протоколом лабораторных испытаний ФГУ Центр ГОССАНЭПИДНАДЗОРА в Воронежской области от 03.11.2004 N 250 // Информационный банк "Отраслевые технические нормы"

10. Пат. 2342841 Российская Федерация, МПК A21 D13/08, Способ производства мучных изделий / Юков В. В.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" – опубл. 04.07.16, – с. 5.

11. Пат. 2187226 Российская Федерация, МПК A21D2/36, A21D8/02, Способ производства хлебобулочных изделий / Росл Ю. Ф..; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет – опубл. 07.05.14, – с. 7.

12. Пат. 2017426 Российская Федерация, МПК A01D13/08, Способ производства хлебобулочных изделий / Петибская В.С.; заявитель и патентообладатель Научно-производственное объединение по масличным культурам – опубл. 25.06.17, – с. 10.

13. Пат. 2452217C2 Российская Федерация, МПК A21D. 2/38, Способ получения функционального продукта / Доценко С. М..; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" – опубл. 09.06.17, – с. 3.

14. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2015. - С. 416.

15. Применение масла амаранта в диетотерапии сердечно-сосудистых заболеваний/под ред. В. А. Тутельяна. М., 2016. 32 с.

16. Флоренская Н.К. Технохимический контроль качества сырья и комбикормов. - М.: Колос. 2015. - 104 с.

17. Скурихин И. М. Об изменении пищевой ценности продуктов при тепловой кулинарной обработке. — Вопросы питания, 2015, № 2, с. 66-69.

18. Луценко У. Н. Разработка показателей оценки свойств амарантовой муки для использования в хлебопекарном произодстве. Дисс. Канд. Тех. Наук.05.18.01. М., 2016.

19. Дайнека Л. А. Определение сквалена в семенах некоторых растений семейства Amaranthaceae // Химия растительного сырья. - 2014. - №4. С. 69 - 74.

20. Berger A. et al Cholesterol-lowering properties of amaranth grain and oil in hamsters // Int. J. Vitam. Nutr. Res. 2013. V. 73(1). P. 39-47.

21. Carlo Catassi, and Alessio Fasano (Department of Pediatrics, Università Politecnica delle Marche, Ancona 60121, Italy, Pediatric Gastroenterology and Nutrition, MassGeneral Hospital for Children, Boston, MA 02129, USA, December, 2016): Tempters and Gluten-Free Diet. http://www.mdpi.com/2072- 6643/8/12/786/htm

22. Durgesh Sharma, Amba Prasad Dubey, Nilabh K Singh, Mohd, Hafiz Khan, Sachin Maggo, Roshlin Keisham (National Defense Medical Center, India, 2017): Celiac disease: Confounding presentations of Jeopardy in Indians. https://doaj.org/article/97f8599c95c94b23ab5f67da28bacb90

23. Humayun Muhammad, Sue Reeves, Sauid Ishaq, John Mayberry and Yvonne M. Jeanes (Health Sciences Research Centre, University of Roehampton, London SW15 4JD, UK, July, 2017): Adherence to a Gluten Free Diet Is Associated with Receiving Gluten Free Foods on Prescription and Understanding Food Labelling. http://www.mdpi.com/2072-6643/9/7/705/htm

24. Michael Schumann (Department of Gastroenterology, Infectious Diseases and Rheumatology, Campus Benjamin Franklin, Netherlands, 2017): Role of the Epithelial Barrier. https://doaj.org/article/19ce0a915c8d47d2a333c0cc3f316717

25. Newmark H. L. Squalene, olive oil, and cancer risk:a rewiew and hypothesis // Cancer Epidem. Biomark. Prevent. 2014. V. 6. P. 1101-1103.

26. Olga Regnerová (Department of Business and Finance, Faculty of Economics and Management, Czech University of Life Sciences, Prague, Kamýcká 129, 16521 Prague, Czech Republic, 2016): The availabity of food for a gluten-free diet and possibilities at dinin establishments. https://doaj.org/article/065374b5f5684f48b0cfb8f61895a5f0

27. Woodward, Susan L.; Quinn, Joyce A. Encyclopedia of Invasive Species: From Africanized Honey Bees to Zebra Mussels. — Greenwood, 2014. — Т. Volume 1. — P. — ISBN 978-0313382208.

28. Википедия – свободная энциклопедия [Электронный ресурс]. - https://ru.wikipedia.org/wiki/Ахатина_гигантская.

29. Википедия – свободная энциклопедия [Электронный ресурс]. - https://ru.wikipedia.org/wiki/Сквален.

30. Исследование сквалена [Электронный ресурс] / KWC Япония //kwc- japan.ru Русский язык : справ.-информ. портал. – Электрон. дан. – М., 2014. – URL: https://www.kwc-japan.ru/research/product/1048.

31. Магазин натуральных товаров Экомикс [электронный ресурс] http://www.ecomiks.ru/article/amarantovaya-muka--poleznye-svojstva-i- harakteristiki

32. Сидоренко О. А. Аллергология-иммунология [Электронный ресурс] // Сentrpraktikum.ru: информ.-справочный портал. Рн/Д, 2005–2007. URL: http://www.centrpraktikum.ru/directions/section/allergology