Производственная практика (научно-исследовательская работа)

Российские исследователи и ученые огромную роль уделяют на данный момент времени изучению темы создания новых видов продукции или применения новых добавок, которые положительно влияют на здоровье человека, при этом для каждой категории населения с определенным уровнем достатка предполагается свой определенный продукт, предусмотренный именно для них, так как продукты могут отличаться ценовой категорией. 

Вопросам питания сейчас уделяют особое внимание, ведь от того, что употребляет в пищу человек, зависит в целом здоровье и самочувствие человека. Сейчас весьма актуально разработка новых продуктов питания применяемых для отдельных категорий населения, которые страдают определенными заболеваниями. Например, разработка и производства нового вида хлебобулочных изделий, имеющих функциональное назначение для больных потребителей данного продукта.

В Российской Федерации разработана и внедрена Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ.  На основании данной Концепции, можно выделить приоритетное направление развитие сферы общественного питания, а именно разработку и выпуск функциональной продукции.

Стоит отметить, что пищевая отрасль на данный момент времени развивается весьма стремительно и требует новых разработка и решений, что непосредственно связано с высокой конкуренцией на рынке.  Роль отраслевой науки в решении проблем масложирового комплекса, ускорении научно-технического прогресса трудно переоценить.  Отметим, что данная отрасль имеет недостатки в бюджетировании, но при этом специалисты данной отрасли стремятся совершенствоваться и осуществлять разработку новых масложировых продуктов либо предлагать пути повышения  полезных свойств данных продуктов.

Растительное масло может быть получено  из различных видов семян, которые встречаются в природе. Масло получают как из известных нам и весьма распространенных семян, так и из малоизвестных потребителям семян, которые могут по цене превышать привычный ценовой диапазон.

Прежде чем использовать семена в производстве, их необходимо подготовить, т.е. в первую очередь над семенами производят подготовительные операции.

Подготовка семян заключается в их очистке. Данная операции осуществляется на специальных устройствах, которые имеют название сепараторы. В процессе очистки семена отделяются от механического  сора, к которому относятся части листьев и стеблей. Данная процедура имеет весьма огромное значение, так как если сор попадет в процесс производства, то на выходе готовая продукция будет иметь низкие показатели качества, что приведет к отсутствию спроса на такую продукцию и естественно к ухудшению имиджа производителя такой продукции. В связи с этим все производители уделяют огромное внимание предварительной подготовки сырья.

Кроме обычной очисти, семена могут подвергаться процессу обрушивания. Данная операция применяется только для семян и плодов, у которых наблюдается одревесневшая оболочка. В результате проведения данного процесса оболочка отделяется от ядра. Необходимость данного действия связана с тем, что именно оболочка может поглощать в себе большое количество масла. 

После отделения, ядро полученное отправляется для дальнейшей переработки, т.е. данное ядро измельчают с помощью применения вальцевых станков, после этого из ядра образуется мятка. Полученную смесь отправляют на влаготепловую обработку. 

Для того, чтобы проанализировать качество различных видов масел, нами были определены объекты исследования, которые имели недлительный период хранения, который составлял не более 5-10 дней с момента расфасовки. 

Таким образом, нами были определены образцы используемые для исследования. Выбор образцов зависел от спроса на них и потребность в них покупателей, т.е. эти виды масел и смесей масел пользуются высоким спросом и являются среди потребителей весьма популярными.

Рассмотрим данные образцы:

Под первым образцом понимается рафинированное дезодорированное замороженное подсолнечное масло с добавлением оливкового масла (смесь растительных масел) «Альтеро». Это масло производит такой производитель, как ОАО «Эфко» в Белгородской области, село Алексеевка. При производстве базируются на ТУ 9141015-00333693-01. Масло расфасовано в полиэтиленовые бутылки. Их объем составляет 810 мл, а срок хранения - 12 месяцев. (Образец 1с);

Второй образец - масло подсолнечное рафинированное дезодорированное замороженное с добавлением рафинированного оливкового масла «Альтеро» (смесь растительных масел). Это масло производит такой производитель, как ОАО «Эфко» в Белгородской области, село Алексеевка. При производстве базируются на ТУ 9141015-00333693-01. Масло расфасовано в полиэтиленовые бутылки. Их объем составляет 810 мл, а срок хранения - 12 месяцев. (Образец 2с);

Под номером три у нас подсолнечное оливковое масло (смесь растительных масел) «Аведов», смесь рафинированных масел.

Масло выпускает такой производитель, как филиал Лабинского МЭЗ ООО «МЭЗ Юг Руси».

На данный момент времени все потребители употребляют масло подсолнечное в пищу, без данного продукта невозможно представить рацион человека. Масло используется как в процессе приготовления блюд, так же и в качестве заправки для блюд. В состав данного продукта входят различные питательные вещества, необходимые для жизни человека. Стоит отметить, что если сравнить растительное масло с маслом животного происхождения. То можно найти  преимущества растительного масла. Основное из которого является усвоение растительного масла, т.е. подсолнечное масло усваивается практически на 100 %, а если быть точнее на 95-98 %. Необходимо отметить, что употребление подсолнечного масла имеет огромное значение в профилактике атеросклероза и связанных с ним заболеваний. Жиры способствуют усвоению жирорастворимых витаминов (А, Е, К). Некоторые компоненты жиров являются незаменимыми факторами питания, без которых невозможно нормальное развитие организма. При жировой недостаточности наблюдаются нарушения деятельности центральной нервной системы, ослабление иммунитета, изменения со стороны кожных покровов, почек, органов зрения.

Так как многие ученые занимаются анализом масел, то ими было выявлено, что в природной среде масла идеального для употребления человека не существует, т.е. нельзя найти природное масло, которое содержит в себе необходимое количество жирных кислот, которые находятся в оптимальном соотношении, которое полезно для организма человека. Именно данное явление привело к появлению такого процесса как купажирование (смешивание) растительных масел [2].

При осуществлении процесса купажирования, происходит отбор масел, которые подходят по жирнокислотному составу, имеет высокие показатели качества, а также не маловажным является доступность масла и конечно его стоимость.